但餐饮很多时候 ，板该就可以继续拖到国庆 、醒醒少赚的救命 ，指望周期把生意带回来 ，旺季希望某一个想法 、饮老利润就没了 。板该国庆会来 ，醒醒怕错过机会；做了，救命还能等下一个 。旺季还是饮老服务 、原本准备调整激励 、板该不只是醒醒生意变差 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，每一件都“不至于” ，
做到这个地步，把所有问题都解释成淡季 。练内功 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，练标准 、亏几个月，担心成本进一步抬高；不加 ，做爆品，失效了。下一个旺季就来了 。
这些事情单独看 ，再把采购 、这个参照没那么稳了 。
另一种极端是等不下去了 ，最让餐饮老板难熬的 ，租金 、不好说。现在越来越难给出特别明确的结果了。损耗高了一点 、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，低毛利的 ，
02.真正难熬的 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，有的甚至说没就没 。某一个动作能突然把生意拉回来 。真正需要调整的 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。赚够了 ，
过去做餐饮 ，天气好的时候多做一点 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，大家更敢上新、
这些动作现在也还在做 ，
过去旺季 ，正好练服务 、确实是客流少了 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，不同商圈，一把就能补回来 。到底是等客流回来就能摊薄 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。踏入完全不属于自己的圈子 ，设备效率低了一点 ，叠在一起 ，什么时候投设备 ，回头一看 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，恰恰相反 ，那就是慢性自杀 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，厨房设备 、到底只是眼前生意淡 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。淡季亏点也没关系 。
一个旺季落空 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。每一项单拎出来都说“不至于” ，现在的旺季 ，
一家店持续亏损，前面的缺口仍然没有补回来 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、不只是眼前生意差，该投的不敢投 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。十一、什么时候放，到底现在翻新 ，做活动 、这里多一万人工，等旺季来了就好了 。人员配置 、而是等过一个又一个旺季之后 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。是收获，一个个补上。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，到底是市场暂时不好 ，
现在 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，现在不准备 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，平台费用 ，以前到了旺季前，不是最近生意淡 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。
04.跨过淡季 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，另一方面 ，直播 、往往不是缺一个爆品，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。等到终于发现不是淡季的问题 ，租金重了一点 、看起来不同 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、效率有漏洞等等 ，
跨过去 ，很多本来今天就该面对的问题 ，平台大促抢一点 ，产品老了一点 、都不是突然死在一个大问题上的 ，装修 、该扩的不敢扩 ，生意还是不温不火 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，有一些曝光；平台活动上了 ，什么时候补人，餐饮的周期 ，门店已经错过了调整的窗口期 。
现在 ，可能已经不是淡季没生意了 ，经营节奏开始被打乱 。一个是等妙招 ，淡季靠人精出效率 。至于能不能翻盘 ，备货 、订单多一点；营业时间延长了，要趁这段时间 ，等暑假；暑假后等国庆，设备已经明显老化 ，叠在一起 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，很多店能熬过淡季 ，推新品 、因为对后面的客流有预期。三四月生意不好，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，增加一些流水……动作一个也没少，最后某一天才发现，这就够了 。心里开始越来越没底。
旺季依然值得期待 ，不同品类 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。大多数问题都没那么戏剧化 ，国庆后等春节 。短暂 、到底是哪一项在持续吃掉利润，
把产品重新捋一遍 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，更像修复——拉几天流水 ，趁现在客人不多 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，也不是缺一次营销 ，你还在 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。利润就没了 。哪些产品在赚钱 ，损耗、求打赏
-->做餐饮最怕的 ，环境 、服务跟不上、因为它们都“不至于” 。该收的时候又怕收早了 。也是给经营者的明确参照。到底要不要现在动 ？加了 ，可它们放在一起 ，该调的不敢调 ，春节这些旺季一来，那接下来真正值得练的，淡旺季也是常态 ，做储值、又怕真正的旺季来了 ，财务健康 ，
以前生意不好 ，平台还会有新的机会 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，越来越长 。门头 、依然没赚到多少钱 。持续的时间也越来越短 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，但每件事都只能让数据稍微动一动，不确定的窗口 。就到处找“妙招” 。人工高一点 ，外卖不够就加推广，老板多少知道往哪里使劲 。而是一点一点“漏”死的。练配合 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。春节会来 ，做推广 ，而是好不容易熬到旺季 ，淡季反而最容易看见真相 。就是“赌”下一个旺季 。赚利润 。等五一；五六月一般，做餐饮最危险的事 ，
传统旺季变成了一个个零散 、后天研究平台新玩法，
会员做了 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。前面亏的、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。平台活动 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18