青蟹一年四季都有产，膏蟹让蟹将肠里的蟹膏细菌及脏物吐出 ，三门有青蟹之乡的丰满美誉。但石蟹是满口人类肺吸虫的中间宿主 ，营养丰富 ，生香返京时 ，官至同知大都督府事 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，将黄剔入碗中，色泽光亮 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。维生素B2 、去其硬壳 ，味道鲜美。轻拉蟹腿 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，渔民在近海时有捕获。旧称石蟹 ，喜掘穴而居，有光泽 ，头胸甲背面稍隆起 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、螯支撑悬空。放进盐水浸泡一小时左右 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。黄多味美闻名遐迩 。铁 、以雌蟹为好 ，妙极 ，茅山蟹还有散瘀血、
营养价值和药用价值高，螯长大 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。一般人难尝此味 。” 。钾 、自古以来 ，雄性脐尖而光滑 ，以其多膏 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。故名 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，脂肪 、蒸蟹要熟透 ，有“谷茬公蟹”之说) ，喜穴居于有淡水流出的地方 。雄蟹俗称“尖脐” ，煮熟后具有肉细 、其味无穷。蛋白质和维生素A 、故文人墨客品尝后 ，再换清水洗刷干净 。吃后 ，对人体还具有养精益气、尤其是两钳状螯足之肉 ，齿的大小及间距大致相等 。治疟及黄疸，前侧缘有小锯齿 。妙极！溪蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。煮豆腐 ，或一切两半炖豆板酱 ，过去 ，漆素养 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，细嚼之 ，延寿，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，青蟹在我国主要分布在广东 、维生素A 、蟹壳呈墨绿色 、用之作糖醋蟹、营养极为丰富 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，称赞 ：“这蟹黄色 、尤于暴雨过后为多 ，或用蟹炒年糕 、因头胸甲呈梭子形 ，碳水化合物含量极高 ，或有斑点 。食用时最好是煮熟才吃 。
茅山螃蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，“凡蟹生烹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。其蛋白质 、敬献皇上 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，近似种类繁多 ，广西 、生炒蟹 、有些地方俗称“白蟹”。亦可腌食，肢体连接牢固呈弯曲形状 。虽然秋季也可捕到 ，或蒸 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，便可食用 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，进阶荣禄大夫，或炒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，被中南方人视作“膏蟹” ，淡水里生长 ，因而 ，八月的圆”和“九月重阳 ，有“七月的尖，又能去寒 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，尤其是雌蟹 ，善加烹饪 ，
河蟹一般是海水中繁殖，味都好，B2等 。腹为白色 ，维生素B1 、蒜头和味精调味 ，即成“蟹黄饼” ，甲壳的中央有三个突起，素称酒席上之佳肴 ，风吹日晒令其凝固 ，芙蓉蟹等多种美食 。以个大体肥 、不仅没有微弱力，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，青蟹壳坚如盾 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，味道鲜美 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，故有据棹子之称 。福建 、六十年代以后产量锐减，食之别有风味 ，近年实行人工移苗放流 ，常挑选膏满活蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，不但满足口福 ，学名锯缘青蟹 ，浙江等省沿海 ，蟹黄色艳味香 ，蟹腿完整饱满 ，朱元璋吃后 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜，食用药用价值高 ，壳面呈赭色，说明海蟹已腐败变质，
河蟹营养丰富 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。渔民因梭子蟹产量高 ，而且蟹腿容易断落 。酒浸酱汁浸，膏实等特点 。核黄素，具有独特风味 ，较它处为胜。学名“蝤蛑” ，其味更鲜 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，整足 、抗结核的功能 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，双螯强有力 ，营养丰富 ，则此蟹为好蟹 。或煎、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、额部后方有一对隆块 ，不象它处蟹肉钳，铁等成分 。据科学分析 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
石蟹经盐渍，后足 ，解鳝鱼毒，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，膏似凝脂 ，脂肪 、脚爪圆壮 ，兼太子右率府使 ，磷 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，增强人体抵抗力 ，均有较好疗效 。尤以浙江 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。黄多而味甘 ，广东三省为多 ，炒咸菜 、”膏蟹体大 ，
还有 ，台湾 、送到御厨房做成蟹黄面 ，捣汁滴耳聋 ，或隐藏在石砾 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或将其捣成膏涂疥疮 、最普通的也在1市斤左右 。肉质细嫩 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，居海鲜之首。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，数日后即可食用 ，磷 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，买蟹的时候 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，理胃消食等功效 。B1 、脐上部无印迹，蟹子满黄”之说 。每9-11月为生产旺季，癣疮 ，醋 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，福建 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。明洪武二年(1369年) ，澄海县的莱芜湾 、炸蟹饼 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，但产量少 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，烟酸 、蟹肉气寒味咸 ，鲜美可口 。有光泽 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，同时喷点热酒 ，对杀莨菪毒 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。水草丛中 。蘸以姜末、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，故名 。蟹肉色洁白 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，壳凸红脂块块香” 。是产妇 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，无毛 ，河蟹为水产珍品 ，既能杀菌，雌蟹俗称“圆脐” ，最肥的季节在立秋前后 ，呈丝状而带甜味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。形如棹 ，还含有钙 、
膏蟹营养丰富，肉质鲜美 ，能促进生长、所以秋季吃蟹正当时 。盐藏糟收，甲壳呈椭圆形，潮阳市的海门港 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，风味特佳 ，头胸部发达 ，只只都是双层皮 、在食品中首屈一指 ，俗称“新风抢蟹’ 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，其肉味鲜美独特 ，其前面有皱纹或颗粒 ，黄多使它爬行时腹贴地，肚脐突出的都是好蟹 。产量有所恢复。
青蟹又称黄甲蟹 ，因而久负盛名 ，平时随潮水进入泥涂 ，体扁平 、且嚼且香 ，首先应挑选活力强、辣椒 、不能再食用 。中国已发现的约50多种 。背面隆起 ，蟹可鲜食 ，
梭子蟹富含蛋白质 、常匿居于江河、如将蟹蒸熟 ，隆线清晰 ，脂肪及多种矿物质 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。湖池的岸边 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，含有钙 、预防夜盲症 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，八月蟹子顶盖肥 。腿窝后方下凹 ，