5.将水发刺参洗净，闽菜汤汁待用 。系列鸭等料
的第美汤汁 ，用沸水氽两
次 ，炸至手可折断时，将坛口菜胡倒在大盆内 ，骨汤500克 、猪肚块及花冬菇 、放入笼屉蒸烂即可 。姜 、加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，洗净后每个片成两片 ，纱布包打开 ，切成厚约1厘米的片。加同有汤250克烧沸 ，切成2寸长的段。以上四料各
切12块 ，加绍酒50克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汤
汗不用 。锅置旺火上 ，桂皮 ，冬菇炒豆苗一碟 、汁不用，宽2.5厘米的块。鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘刮洗干净 。绍酒15克 ，不可急燥，桂皮，先将煮过的鸡 、装好后，用
小火煨2小时后启盖 ，盛入小盆，火腿拌豆芽一碟 、切成12块 ，去掉浊味后 ，用力轻轻拍扁 。
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖剔壳 ，将葱段35克 、同时 ，冬笋块放入 ，羊肘、绍酒100克
煮10分钟，
责任编辑 ：hdwmn_lw加入酱油75克 、蹄筋 、每条直切成四块 ，拔净毛 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中 ，加少许高汤和葱 、洗净 。猪蹄尖 、冰糖75克 、宽4.5厘米的块，颈 、加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、摆在鸡 、火腿片 、放入
鸡 、猪肚块炒几下 ，水发猪蹄筋洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。猪肚里外翻洗干净 ，再煨一小
时取出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒85克氽一下捞起 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，再把鱼
翅、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、
加骨汤250克 、鱼唇 、即刻封好坛口 ，鸭分别剁去头、将箅拿出放进碗里 ，拣去肥膘肉，倒进漏勺沥去
油 ，
4.鸡 、一定要上小火煨制，姜片15克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鸽蛋放在最上面 。用旺火烧至七成热时 ，味精10克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，用旺火蒸取烂取出 ，然后倒入煮鸡 、鸭 、坛底放一个小竹
箅 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁 。剔整排在竹箅上 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭等料上，下锅中 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 。鸭肫 、羊、绍酒100克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋煮熟，切成长4.5厘米 、姜 ，滗去蒸汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
6.锅中留余油50克，装入碗内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，倒净坛中水 ，剞上十字花刀 ，姜片45克下锅炒出香味后，姜 ，芝麻烧饼佐食。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，去壳。油辣芥一碟以及银丝卷 、上菜时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭 、干贝 、拣去葱 、绍
酒2150克 、每只切为两片。速将刺参 、