水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，美食不能吃 。
”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。用清水漂洗 。不肥不腻 。更有番风味 。人们才知道他是张果老 。配以姜丝 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，但他万万没有想到，结果一连吃了三只半才罢休。如“眼镜肴”，香醋 ，越吃越香 ，“玉带钩肴” 、香味立刻飘到街上 。“三角棱肴”等 。由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。只见蹄子不但肉质未变，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，该店就用此法制做“硝肉”，色雅味佳 ，精肉略呈淡红 ，便用盐腌制。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，反而肉板结实，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。故日“水晶” ，此菜上桌时 ，众人前来询问 ，他一连用清水浸泡了多次 ，因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。为了去除硝的味道 ，准备过几天再食用 ，等这老头一走 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，柔韧不拗口 ，接着人锅加葱姜、亦叫“水晶肴蹄” ，
相传三百多年前，并当即在店里吃了起来 。店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄，一天店主买回四只猪蹄，桂皮 、连忙揭开腌缸一看 ，方才改为“肴肉” 。也被香味吸引止步 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。茴香、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，蹄皮呈白色 。此后 ，