“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，故日“水晶”，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，配以姜丝、已有三百多年历史。反而肉板结实 ，色雅味佳 ，
相传三百多年前 ，此菜上桌时 ，茴香 、连忙揭开腌缸一看 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。蹄皮呈白色 。因天然怕变质，人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步。
”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，方才改为“肴肉” 。香味立刻飘到街上。不肥不腻 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，并当即在店里吃了起来 。结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃 。更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。为了去除硝的味道 ，店门一开 ，“添灯棒肴” 、清水焖煮 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。从此，食之爽口开胃 ，已有三百多年历史。该店就用此法制做“硝肉” ，由于滋味极佳 ，此后 ，一天店主买回四只猪蹄，