4、重庆余油烧热 ，江湖大火炸 ，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜下宽油 ，干烧
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆沥干油分；
3 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜蒜苔 、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段，倒入花椒粒 、菜麻锅烧热 ，油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒匀即可出锅 。蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜1块、
小贴士：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸鳝段的过程中，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片 、另起锅 ，炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根 、将葱片 、芹菜、不需再加盐 。用漏勺捞出，泡椒切碎 ，加适量油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，
炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；2 、葱切片 ，嫩芹菜1根 、