新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，木耳木耳产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，全细且无特效解毒药 ，节知才能有效防范食用风险 ，选对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳守护自身和家人的吃对饮食安全 。水疱等不适症状 。个安
03变质木耳坚决丢 ，全细中毒病死率高达40%～100%，节知泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，选对既能去除涩味 ，木耳木耳泡发前先洗净 ，吃对食用后经阳光照射 ，出现皮肤红肿 、瘙痒 、若出现耳片软塌 、消费者需科学选购、要立即丢弃 。严格遵循以上安全要点 ，防范木耳食用安全风险 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，
01首选干木耳 ，
温馨提醒：木耳虽健康
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，食用需谨慎 ， 木耳是家常食材 ，
大部分卟啉会被分解，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，说明已变质 ，食用风险大幅降低 。
■烧熟煮透
炒 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，可能引发日光性皮炎 ，经营者需规范销售，又能杀灭残留细菌，切勿食用 ：
表面发黏 、尤其是大朵木耳 ，安全加工食用 ，实际是“焯后冷拌”，烹调无法破坏 ，在此提醒，破坏部分有害物质 。绝对不能生食 。干木耳久泡易产生致命毒素 。谨慎食用鲜木耳。要确保内部完全熟透 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，
02泡发储存有讲究 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，再次食用前必须彻底加热。