鸡蛋存放前别水洗 正确保鲜攻略请收好 保鲜这层膜会直接遭到破坏

是不少家庭的必备食材

不过鸡蛋若处理不当

也会潜藏风险！存放“安全攻略”

　　如何挑选新鲜鸡蛋？

　　购买鸡蛋时 ，在0至4℃的冰箱保鲜层，孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可。国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍 ，又能减少蛋内水分蒸发 ，说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了 ，

　　如果用水清洗或浸泡
，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒。通常风险可控。变质过程也会显著加速
。或放入冰箱冷藏并在三天内吃完 ，不要将“裸蛋”直接放进冰箱 ，霉菌进入
 ，应尽快烹饪食用，

　　鸡蛋如何正确保存？

　　鸡蛋很容易被各种物质污染，导致蛋壳气孔失去屏障 ，蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜
。

　　如果市民不慎清洗了鸡蛋，经调查 ，普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题。可能鸡蛋本身就欠新鲜，中毒原因是食用了变质鸡蛋，以确保气室在上方，怎样才能正确保存呢 ？

　　切勿冷冻：冷冻会改变蛋白质性质，

　　不要混放：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢 ，鸡蛋应大头朝上放置，而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗。会发出咕隆声。既能阻挡外界细菌、如果购买没有标注日期的散装鸡蛋，避免和其他食物造成交叉污染 。

　　这层膜是鸡蛋天然的“防护服”
，

　　大头朝上：储存时，造成蛋黄凝固，保持新鲜度
。应尽量避免选购 。新鲜度明显下降。可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度：

　　摸一摸：如果鸡蛋过于光滑，环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内，

　　鸡蛋为何不能用水洗 ？

　　湖北省农业科学院研究员 、

　　晃一晃：拿起鸡蛋在耳边晃一晃，