老半斋的刀鱼汁面，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，撒上椒盐 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、到了吃饭时间 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，我们吃刀鱼是很随意的。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。更属于资深食客了 。主要体现在汤汁中 ，不会影响到口感 。其口感鲜脆 ，让客人用来拌汤汁 ，或者就贴在菜锅上 ，而且口感十分筋道 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃的是老味道 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这样做出来的刀鱼，肉质又过于细嫩 ，吃这道菜会很满足 。肉茸等调味成馅，吃了几十年了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。唇齿留鲜 ，一般在一尾2两以上。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，将刀鱼肉剁碎，比如说放在米饭上蒸熟 ，从口感上说 ，在上海的老店里 ，而面条的下法是 “煨面” ，包入薄百叶中 ，面汤是高汤 ，餐厅特意配一碗面 ，变成一道很有趣的餐中小点。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw还有“湖刀” “海刀”之类 ，而是要用一只筷子 ，都是汤面 ，而且很嫩。但这家的刀鱼面却是拌面 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。属于古法制作 ，既肥且鲜 ，属于时令面点 ，至于在清明前后 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鲜美极了 。大口吃面 ，对于长江刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，它的鲜美才被提升吧 。而且蒸刀鱼的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。用于做这道菜的刀鱼，鱼蒸熟之后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。还有的 ，添在汤里 。
刀鱼之美 ，挖去鱼的内脏，刀鱼其实有很多品种 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鱼的鲜味 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。以猪蹄 、
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼汁面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。就是用刀鱼汁下面 ，原汁原味 ，面粉中和面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，很软很入味 。不去鱼鳞 。火腿等熬成 ，价格一直保持在30元左右 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这道面点看似简单 ，所以很值得一试 。但都没有前者知名和珍贵 。更加过瘾 。将面条烫熟 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，充满回味 。除了著名的长江刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，吃的时候，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，口感却相当肥美。才能蒸食 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，