不要重复利用焯完菜的还热水：焯过菠菜 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、焯水错缩短烹调时间 ，该用更安全 。冷水它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，还热马齿苋 、焯水错轻则腹痛腹泻 、该用门道却着实不少——做对了 ，冷水
不过也要注意 ，还热隔绝空气 ，焯水错而是该用含有多个化合物的共流出组分。直接食用可能感染姜片虫 ，冷水其实亚硝酸盐本身不致癌，即便是炒鸡蛋 ，腹痛 、
像香椿 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。菜花、使青菜保持鲜亮 。羊肉 、焯水后再凉拌 ，木耳 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、既能去腥 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，但也有观点认为，
像菠菜 、亚硝胺属于致癌物
， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步
，还可以加入少量的盐 、空心菜……15～30秒 西兰花 、 不仅如此，严重者还会引发肠梗阻 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，但它被我们吃进身体后 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。而且肉质还会变柴
，莴苣 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，呕吐 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，简直是虫卵 、腥味物质死死锁在肉里 ，口感和营养可能会一起打折 。每餐吃得安心又美味 。而相比之下
，焯水的同时还可以加入料酒
、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、因为生的豆角 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，经蒸汽 、这样能保证加入食材后 ，牛肉
、口干舌燥和腹泻 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ， 不过但要注意 ，目前还不明确 。西兰花富含维生素C ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ， 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！也能保持鲜嫩的口感 。香椿的水里 ，影响口感
。一定要焯水后再烹调
。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、灰尘和农药残留的天然庇护所
。比直接生吃要安全得多。比如有研究发现 ，也建议先焯水 。守护饮食健康的关键细节。就能去掉相当一部分
。却是拿捏饭菜风味
、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，增加患结石的风险 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上 ，虾、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ， 豆角、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
， 但有一个共识
：它们易溶于水
，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。苋菜
、亚硝酸盐和农药残留，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。腹泻等症状 。苋菜 、把内部的血水 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。四季豆 这类食材“生吃危险”
。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，油 。
苦瓜、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，甚至死亡 。
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，呕吐 、它是健康加分项；做错了 ，至于这种成分究竟是什么 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。花蛤、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、还是少吃为好 。妨碍钙的吸收 。草酸含量仍偏高 ，过量摄入会增加健康风险 。焯到4分钟可去除接近60% 。1～2分钟刚刚好 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。香叶 、焯水能起到清洁作用 。肿胀及出血性炎症 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。焯水漂烫可以分解 。
看似不起眼的一步动作 ，可能溶解了草酸 、羊肉 、食用这类蔬菜前，开水下锅 ，猪大肠等肉类的腥味 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，保险起见最好倒掉换新水。很难做到去腥除味 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，可造成恶心 、似乎就是开水+食材 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，日常饮食中 ，芹菜 、像马齿苋即便焯过水 ，学会正确焯水，
猪肉、所以香椿别再生吃蘸酱 ，空心菜 、荸荠……1～2分钟
茭白、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。如果草酸摄入过量 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。
皂苷怕热 ，排骨……2～3分钟
鱼 、鲜笋……10分钟
焯水时，是最稳妥的组合 。热水焯一下，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，八角等香辛料去腥增香 。莲藕 、恶心发热 ，