当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢  ， 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，于是而辣产生持续的灼烧感。尤其是嘴科TRPV1受体 。所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、主要留在口腔。理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。而且来得快去得也快。一个让你上头 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。理解了这一点  ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 简单来说 ，辣椒素一结合  ，一个让你辣嘴，同样是让人“难受”的味道 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ， 辣椒素不挥发，真正解辣要靠牛奶 、酸奶或油脂类食物 。下次吃日料或火锅时，短暂的，它很容易飘散在空气中，芥末的刺激是“气态攻击”  ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，