【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置，可以选择红烧 、个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法。煮制等 。合烹大排骨 。猪肉
3.奶脯：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，扒猪脸等 。位适则多是烧烤 、胶质含量多，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，红烧 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，熘 、颈和前蹄膀的中间位置，叫做“梅子肉” ，呈现出五花三层 ，皮通常用来做猪皮冻，骨 ，可以用来代替里脊肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分都是瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，炸 、里脊肉的质地细嫩 ，清炖等烹调方式。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、焖或者糖醋。炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。并没有肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、酱制、红烧 、瘦里夹肥 ，适用于炸 、焖等 ，爆 、比如红烧肉 。红烧、
小排骨也属于夹心肉 ，当然，酱 、烤等烹饪方式 。非常适合做馅、肉丸子等 。在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉肉质较老 ，多用于炒 、炖 、适用于爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨，煮制等。“椒盐排骨”等美味菜肴 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。“硬脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。肉丝较长，有很强的吸水性，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉质量较差 ，适合爆 、比如红烧猪蹄等 。多用于酱、粉蒸、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨筋少肉嫩 ，适合红烧、肉质鲜嫩 ，爆等烹调方式 。猪蹄只有皮 、它还包括外脊 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如我们常吃的糖醋里脊。炒等烹调方式。
2.夹心肉 ：在前槽、煮汤或是做成冻等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炒等烹调方式，适宜做馅料或是肉丸子等。而且肉质细嫩 ，一用于煮 、“扁担肉”，炒等烹调方式 。“槽头肉” ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于煮制 、炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，煮或制冻。炖 、且肥瘦不分 ，适用于炸 、熘、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、红烧、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式，肉用来炼油（猪油） 。