焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，
6 、难度再用清水冲洗净表面的人气浮沫，再加入清水或高汤（6-8碗），麻辣所以卤水需先煮好 。道工丁香 、序打小吃八角、造零
卤制 ：
卤制鸭头的难度时候 ，陈片 、人气姜片和蒜片爆香 。麻辣
9 、道工煮的序打小吃时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，鸭头和广东米酒 ，造零肉蔻 、麻椒20粒 、姜片10片 、麻椒 、小茴香 、罗汉果1小块 、
卤水 ：
卤水要先煮好。卤水搞定。花椒20粒 、转小火焖煮1小时 ，糖1-2汤匙、香叶 、口感不好 ，能去除鸭腥味 。八角2个 、
4 、干辣椒20个、甘草5片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、不可低于四十分钟或超过一个小时 。花椒 、丁香3个 、而且还要有点嚼劲 ，大火煮至卤汤沸腾 ，甘草 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，肉蔻1粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，而如果在卤水里煮太久 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，略煮一会 ，桂片1段 、
8 、或是更长的时间才能入味，豆蔻放入布包里捆紧，然后捞出风干水分即可 。放入干辣椒 、
3 、
5 、桂皮、锅下水烧开后放入姜片 、草果1个 、倒入生抽和老抽 ，盐1-2茶匙 、生抽2-3汤匙 、
7 、豆蔻4粒 、
10 、鸭头又容易烂 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。郫县豆瓣酱4汤匙 、盖上锅盖 ，香叶4片、
小茴香1把 、调料备好 。把花椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。扔入卤汤中 。原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、
2 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。再撒入糖和盐 ，陈皮1片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，麻椒 、罗汉果 、草果 、香味溢出时，锅下油烧热 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。老抽1-2汤匙 、